Vegetarische gerechten

Koken en eten daar gaat het hier om, lekker en gezond vers.
Koken is leuk en het ontdekken dat je telkens anders kan koken is nog leuker.
Het is een avontuur om met kruiden en specerijen te koken.
kijken over de grens, ik hou ervan om verder te kijken en de maaltijden van 'onze buren' te proberen maar met de middelen uit mijn omgeving.
Veel groenten kruiden en fruit komen uit eigen tuin of van biologische tuinderijen.
Het is een uitdaging voor mij om een recept te maken wat bij mij past met de groenten en kruiden die voor handen zijn.

Veel plezier op dit blog met de recepten van Alida’s keuken.


dinsdag 5 december 2017

Wilde spinazie.

Wilde spinazie.

Nodig voor 2 personen;
200 g speltmie (biologische winkel)
olijfolie, 1 eetlepel boter
400 g wilde spinazie
100 g champignons
1 ui, 2 tenen knoflook
handje tomaten
2 eieren
paar takjes platte peterselie
zout, peper
parmezaanse kaas geschaafd
iets citroensap en/of rasp

Was de spinazie heel goed snijd de wortelaanzet eraf zodat de blaadjes los komen was nog een keer, bak de spinazie kort in een scheutje olijfolie. Laat even uitlekken in een vergiet.
Kook ondertussen de mie in licht gezouten water beetgaar, giet af in een zeef, schenk er een lepel olijfolie door en pers er een teen knoflook boven uit. Houd warm.
Bak de ui in olie en de knoflook even kort, voeg de champignons toe, voeg de boter toe en breek de eieren erboven en de tomaten in stukken. Bak snel roer niet, de dooier iets zacht laten.
Verdeel eerst de mie op de borden, hierop de spinazie, hierop het uienmengsel met de eieren, hierover de kaas en peterselie. Naar smaak citroen en peper eroverheen.
Smakelijk eten.


woensdag 15 november 2017

Geitenkaastaartjes

Geitenkaas-taartjes:

voor 12 stuks :
1 eetlepel roomboter
6 lente-uitjes of sjalotten in dunne ringetjes
1 theelepel gedroogde tijm
peper en zout
6 plakjes bladerdeeg
3 eieren
100 ml slagroom
200 gram zachte geitenkaas
en een muffinplaat, op de foto de taartjes vóór het bakken.



Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden, hete lucht oven op 180 graden.

Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin op laag vuur de lente-uitjes met de tijm en een snufje zout. 

Snijd intussen de plakjes bladerdeeg in vieren en bekleed er de holletjes van de muffinplaat mee.

Klop in een kom de eieren los met de slagroom. 

Meng er de gefruite uitjes door en maak het op smaak met peper en zout. 
Schenk het mengsel in de deegbakjes. Verkruimel de geitenkaas boven de taartjes en schuif de muffinplaat op een rooster in het midden van de oven. 

Bak de taartjes (het worden trouwens meer een soort opgeblazen bolletjes) in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

zondag 5 november 2017

Spinazie Soufflé met brie








Spinazie Soufflé 

4 personen
scheutje olijfolie
± 300 g wilde spinazie goed gewassen
1 gele paprika in reepjes
1 ui gesnipperd, 2 teentjes knolfook geplet
150 bladerdeeg of 4 plakjes
4 eieren M
200 ml room
peper, zout, 1 th  râs al hânout
± 150 gram zachte brie

Beboter de soufflé schaaltjes en bekleed deze met het deeg, prik een paar gaatjes in de bodem en zet koel weg.
Fruit de ui in een koekenpan en voeg de knoflook en paprika toe laat even bakken, hierna de spinazie erbij en de râs al hânout. Laat de groenten slinken en het vocht verdampen, werk snel en kort. Niet gaar laten worden. Af laten koelen.
Klop de eieren los met de room peper en iets zeezout.
Verdeel de spinazie in de schaaltjes en schenk het room mengsel erover. 
De schaaltjes koel weg zetten. Vlak voor gebruik de oven op 200 graden voorwarmen. Zet de schaaltjes op een bakblik verdeel de brie erover en schuif het blik midden in de oven. 
Bak 25- 30 minuten, 
Serveer meteen.

zaterdag 9 september 2017

Herfstsoep van tomaten en pompoen





Herfstsoep van tomaten en pompoen,
8-10 personen.
Middelgrote oranje pompoen
10 tomaten
4 uien
3 tenen knoflook
Olijfolie, zonnebloemolie,
Iets zout, peper, tijm, komijn, kurkuma, oregano, eetlepel sambal, stukje gember,
150 g rode linzen
Water
Deel de pompoen in stukken schraap de zaadlijsten eruit, leg de pompoen op een ovenplaat en sprenkel er zonnebloemolie over, iets zout en maal er royaal zwart peper over. Gratineer de pompoen 30 minuten in de oven op 180-200 graden.
Neem een grote soeppan, schenk er olijfolie in en fruit de gesneden uien en knoflook, doe de komijn erbij en de stukken tomaten. Giet hier 1,5 - 2 ltr. water bij en de gewassen linzen. Laat zacht koken.
Lepel het vruchtvlees uit de afgekoelde pompoen en doe dit bij de soep. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Proef of de smaak goed is, pureer met de staafmixer de grove stukken maar niet helemaal glad.

donderdag 7 september 2017

Tarte aux tomates ( zomerse hartige taart)

Tarte aux tomates ( zomerse hartige taart)

Naar een recept van David Lebovitz

4 personen
250 gr. speltbloem
zout
150 gr koude boter
1 ei
dijonmosterd
6-8 mooie tomaten
verse tijm, goede olijfolie
200 gr. zachte geitenkaas of een goede mix van parmesaanse en mozerella kaas.
honing, peper, zout.

Meng de bloem met een halve theelepel zout, snij de koude boter met twee messen klein in de bloem. Verkruimel dit verder met koele handen. Voeg er een losgeklopt ei aan toe en indien nodig eet lepel koud water. Kneed snel tot een soepel deeg.
Rol uit tot de grote van een pizza en leg op een bakplaat.
Bestrijk de bodem met een laag mosterd maar laat de randen vrij.
Snij de tomaten in plakken en leg deze op de mosterd, goed aansluitend.
Bestrooi royaal met de verse tijm, leg hier de dikke plakken geitenkaas over. Bestrooi met peper en iets zout, schenk er een beetje olijfolie over.
Vouw de randen iets naar binnen.
Bakken op 210 graden ongeveer 25 minuten. Schenk er wat honing over laat 10 minuten staan voor het serveren.


vrijdag 21 juli 2017

Prei-quiche



Prei-quiche

4-6 personen

Voor het deeg,
175 g bloem, 75 g boter, snuf zout, ± 4 el koud water
Kneed snel een deeg van deze ingredienten en rol uit.
Beboter een vorm en leg het deeg erin, druk er een opstaande rand in.                
Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koeling.                          
Bak de bodem 10 minuten voor in de hete oven. 175 graden.

Roerbak op hoog vuur, 4-5 preien in stukken (goed gewassen) in een lepel olie ongeveer 8 minuten.

Klop 3 eieren los met 100 ml. room.

Verdeel de prei op de taartbodem, pers er twee tenen knoflook over uit,         
leg er stukken pittige kaas tussen, b.v. hartige Gorgonzola, of oude Goudse kaas. Maal er royaal zwarte peper over. Schenk het eimengsel erover.

Strooi er iets geraspte oude Goudse kaas over en bak de taart een half uur in de oven mooi bruin.

zondag 14 mei 2017

Moederdag chocoladetaart.



Chocoladetaart.

150 g boter 
200 g suiker
snufje zeezout
vanille pitjes uit een half stokje
6 eierdooiers
200 g couverture chocolade minimaal 52%
125 g gemalen amandelen
75 g paneermeel
50 g haver-zemelen
1 theel. bakpoeder
6 eiwitten

Topping.
200 g poedersuiker
2 eetl jonge jenever
2 eetl. water
30 g cacao

poedersuiker
een paar frambozen
Pure chocoladevlokken.

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop de boter met de suiker zacht voeg het zout en vanille toe.
Smelt ondertussen de chocolade in stukjes au-bain marie. Roer door en laat afkoelen.
Klop de eierdooiers door het botermengsel, vervolgens de chocolade de meel en gemalen noten klop er een luchtig geheel van. 
Sla in een schone kom de eiwitten stijf.
Schep de eiwitten door het beslag.

Vul de bakvorm en bak de taart in ± 60 minuten.
Af laten koelen.

Maak het glazuur voor de topping en werk de afgekoelde taart mooi af.

woensdag 10 mei 2017

Spinazie Soufflé

Spinazie Soufflé 

4 personen
scheutje olijfolie
± 200 g spinazie goed gewassen
1 rode punt paprika in reepjes
1 ui gesnipperd
150 bladerdeeg of 4 plakjes
4 eieren M
200 ml room
peper, zout
± 150 gram, geraspte boeren oude kaas

Beboter de soufflé schaaltjes en bekleed deze met het deeg, prik een paar gaatjes in de bodem en zet koel weg.
Fruit de ui in een koekenpan en voeg de paprika toe, hierna de spinazie. Laat de groenten slinken en het vocht verdampen, werk snel en kort. Niet gaar laten worden. Af laten koelen.
Klop de eieren los met de room peper en iets zeezout.
Verdeel de spinazie in de schaaltjes en schenk het room mengsel erover. 
De schaaltjes koel weg zetten. Vlak voor gebruik de oven op 180 graden voorwarmen. Zet de schaaltjes op een bakblik en schuif ze midden in de oven. 
Bak 20 minuten, haal het blik uit de oven en verdeel de kaas erover bak nog ± 15 minuten of totdat het er mooi uit ziet. 
Serveer meteen.


maandag 8 mei 2017

Voorjaar.

Lente, groene asperges en salade.

Groene asperges vers van het land, kippeneieren, in olijfolie gebakken Halloumi, verse sla en bloemen o.a. venkelbloemen, dovenetel en oost indische kers. Tomaten. 
Dressing van olijlolie, walnootolie, Groningse mosterd, citroen, peper, zout.
(koolhydraatarm)

zondag 12 maart 2017

Sinaasappel amandeltaart met Benedictine.




Sinaasappel amandeltaart met Benedictine.

Nodig; 200 g boter op kamertemperatuur
200 g fijne rietsuiker
5 eieren
250 g rauwe amandelen grof gehakt
zest van 1 sinaasappel, sap van 1 sinaasapppel
100 g speltbloem
snuf fijn Himalayazout

100 g Berkensuiker
sap van 1 sinaasappel,
sap van een halve citroen

100 g goede chocolade min. 75%
75 g boter
30 g Berkensuiker

1 eetl Benedictine

zest van 1 sinaasappel, 

De oven op 180 graden, 
bereid een ronde springvorm voor.

Maken; roer de boter en de suiker zacht voeg de zest en sap van de sinaasappel en een deel van de amandelen toe, klop met een mixer rustig de eieren er een voor een door hierna de rest van de amandelen. Voeg het meel en zout toe mix nog even en schep het beslag in de vorm.
Bakken 45 min. in het midden van de oven op 180 graden, zet de oven op 150 graden en bak nog 15 minuten.

Maak vlak voordat de taart klaar is in een kleine pan de sinaasappel-siroop.
Verwarm het sap van de citroen en de sinaasappel samen het Berkensuiker totdat de suiker is opgelost. Gaat snel.
Schenk dit direct over de taart uit zodra deze uit de oven komt.
Laat nog in de vorm afkoelen.

Als de taart helemaal is gekoeld neem je hem uit de vorm.
Maak een topping van de chocolade (au bain marie gesmolten) met de boter en de Berkensuiker. Net gesmolten van de warmtebron afnemen, roer de Benedictine er door.
Giet het mengsel royaal uit over de taart en versier met de achtergehouden zest.



donderdag 9 maart 2017

Khachapuri,

Khachapuri, rijk gevuld kaasbrood uit Georgie met een Groningse twist.

300 g speltbloem, extra voor het kneden
160 koude boter in blokjes,
1/2 th zeezout,
2 verse eieren
120 ml kefir of yoghurt
300 g oude cheddar in blokjes,
200 g feta in blokjes
verse kruiden, tijm, basilicum.
1 vers ei, 
voor het glazuur; 
1 eidooier scheutje melk

Bereiden; 

Meel boter en zout kruimelen. Doe de kefir of de yoghurt en de eieren erbij en kneed een soepel deeg. Verpak het in folie en laat een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 graden.
Deel het deeg in twee stukken en rol er 2 cirkels uit ± 30 cm doorsnede.
Leg een plak op een met bak[papier bedekte plaat.
Meng voor de vulling beide kaassoorten de kruiden en het ei.
Zet de vulling op de deegplak, laat een rand vrij.
Dek af met de tweede deegcirkel en druk de randen goed op elkaar.
Klop de eidooier met iets melk door elkaar en bestrijk het brood hiermee.
Bakken in 45 minuten iets onder het midden in de oven.

vrijdag 10 februari 2017

Glutenvrij appeltaartje.

Glutenvrij appeltaartje.
Bodem van havermeel en vlokken met cashewnoten, cranberrie’s, pitten en zaden, kokosolie en iets rietsuiker met een ei, en een snuf zout, 15 minuten voorgebakken. 

Daarop vooraf in een koekenpan in een klontje boter gebakken appelschijfjes met kaneel. 
Als laatste iets rietsuiker en gehakte amandelen nog even onder de gril. Afgemaakt met een paar lepels eigen gemaakte pruimenjam.


dinsdag 24 januari 2017

Pompoen-paprika quiche.

Pompoen-paprika quiche.



Pompoen-paprika quiche.
Voor het deeg,
175 g bloem
75 g plantaardige margarine
snuf zout
± 4 el koud water
Kneed snel een deeg van deze ingredienten en rol uit.
Beboter een vorm en leg het deeg erin, druk er een opstaande rand in.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koeling.

Vulling:
Neem een kleine oranje pompoen, snijd in grote stukken haal de pitten en zachte kern eruit, leg op een bakblik en bestrijk met olijfolie. Strooi er peper en zout over en laat in de voorverwarmde oven op ±200 graden een half uur roosteren.
Leg twee paprika's na een kwartier erbij zodat de schil kan blakeren.
Laat iets afkoelen.

Schep de pompoen uit de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
Ontvel de paprika's snijd deze ook in stukken. Gooi de zaadlijsten weg.

Klop 2 eieren los met een glas melk.
Verdeel de paprika's op de taartbodem, pers er twee tenen knoflook over uit, leg er stukken pittige kaas tussen, b.v. Danisch blue, hartige Gorgonzola, maar het lekkerste is Blue Stilton.
Verdeel de pompoen hierover, schenk het eimengsel erbij.
Strooi er iets geraspte oude Goudse kaas over naar keus nog een aantal lekkere olijven en bak de taart een half uur in de oven mooi bruin.

Wacht 10 minuten met het snijden van de quiche!

Serveer met frisse groene salade.



zaterdag 21 januari 2017

Rode Taart van rode bietjes

Feestelijke Taart.

Nodig; 200 gr rode bietjes, gekookt en fijn geraspt.
2 eieren gescheiden,
80 ml honing of 80 gr. rietsuiker,
75 ml olijfolie,
75 gr tarwe -of speltbloem,
50 gr polenta,
1 biologische sinaasappel,
stukje verse gember geraspt,
1 el. vanillesuiker,
1/5 el. bakpoeder,
1 th. kaneel, snuf zout, een paar slagen zwarte peper uit de molen,
mespunt nootmuskaat en mespunt kruidnagelpoeder.
De oven aanzetten op 180 graden.
vet een springvorm in of gebruik bakpapier.

Roer de bietenrasp met de eidooiers en de honing of suiker.
Voeg gember, olie, sinaasappelrasp en het sap van de sinaasappel erdoor.
Hierna de rest van de ingredienten erbij, goed kloppen. Sla de eiwitten stevig en schep dit als laatste door het beslag. Giet in de vorm en bak ± een half uur.

Lekker met een dot zure room of licht gezoet slagroom.

Dit recept komt uit het Odinnieuws week 2 2017.

Variatie is om eerst een kruimeldeeg bodem kort voor te bakken en hierop bovenstaande recept nog een half uur bakken. Meer 'bite'.



donderdag 19 januari 2017

Soep van linzen dupuis.

Soep van linzen dupuis.
Het recept is simpel.
Van alle groenten hetzelfde gewicht, schoongemaakt 300 gr. van elk ook van de linzen. 
Eerst de linzen wassen en in ruim water koken de soeppan (halfvol water).
Voeg er geen zout of iets anders bij want dan worden de schilletjes van de linzen hard.
In een bakpan de uien even bakken in een royale scheut olijfolie.
Alle groenten in kleine stukjes snijden, in de soeppan doen en rustig een drie kwartier of iets langer laten koken.
Stamp met een aardappelstamper even in de pan, niet pureren maar een deel fijner maken dit geeft een beter resultaat.
Hierna op smaak brengen, b.v. met kurkuma, peper en tuinkruiden zo nodig iets zeezout.

Lekker met zuurdesembrood en knoflookboter.

zondag 18 december 2016

Kanelbullar, kaneelbroodjes

Kanelbullar,

Zweedse zelf-gebakken kaneelbroodjes.
Traditioneel recept.

Nodig;
20 g gist,
75 g fijne rietsuiker,
200 ml melk (of geitenmelk)
1 ei
80 g boter gesmolten
1/2 th zout
1/2 eetlepel kardamonpoeder
500 g bloem (ik gebruik speltbloem)

Vulling;
50 g suiker
100 g boter op kamertemperatuur
2 volle eetlepels kaneelpoeder

Afwerking;
1 ei losgeklopt met 2 eetl water
fijne rietsuiker

Bereiden;
Laat de gist samen met de suiker in lauwe melk 10 minuten rijzen
Smelt de boter, doe het meel in een mengkom, voeg de kardamon, zout, ei, en het gist-melkmengsel en de boter toe en kneed een soepel deeg. Kneed ruim 10 minuten en dek de deegbal af met een schone theedoek, laat een half uur rijzen. Meng de zachte boter met de suiker en kaneel door elkaar voor de vulling.
Rol het deeg uit tot een plak van ± 25 x 40 cm bestrijk met de vulling en rol de deegplak stevig op. Snij in 25-30 plakken leg deze op een vel bakpapier op het bakblik. Laat ± een uur afgedekt rijzen.
Bestrijk met het losgeklopte ei en strooi en wat suiker overheen.
Bakken in voorgewarmde oven op 180 - 200 graden in ongeveer 10 minuten.







dinsdag 13 december 2016

Soep van flessenpompoen


Soep van fles-pompoen.
Goed voor 3 litr.
1 Grote flespompoen geschild en in stukken,
1 ltr. water,
Olie,
1/4 bloemkool in roosjes,
5 uien, 4 knoflooktenen,
1/2 kopje gewassen rozijnen,
1 eetl. geelwortelpoeder,
6 peulen kardemom alleen de zaadjes gebruiken.
1,5 ltr, groentebouillon,
1th. sambal oelek,
zout en peper, extra water.
Kook driekwart van de pompoen in 1 ltr. water gaar.
Bak de gesneden uien en de knoflook in een scheutje olie in een koekenpan licht gekleurd. Voeg de achtergehouden pompoen toe en laat samen met en de bloemkool meebakken.
Doe alle groenten in de soeppan ook de bouillon, rozijnen en de specerijen en laat een poosje koken roer nu en dan en proef voeg zo nodig zout en peper toe, Pureer de pompoen in de soeppan schenk er eventueel wat water bij als de soep te dik is.

dinsdag 25 oktober 2016

Galuska (Hongaarse ei-knoedels)



Galuska (ei-knoedels)

Lekker in de soep

Ingrediënten:
  • 500 g bloem met
  • 2 eieren en
  • zo nodig iets water,
  • kneden totdat het deeg elastisch aanvoelt (als het te nat wordt, wat meer meel erbij, is het te droog dan wat meer water),
  • Kleine balletjes vormen van ± 1cm en plat drukken als een schelpje.
  • De stukjes deeg licht met bloem bestrooien en laten drogen.
  • Als de soep klaar is de balletjes  toevoegen.

Magyar gombaleves. Hongaarse champignonsoep met veel paprika.



Magyar gombaleves.
Hongaarse champignonsoep met veel paprika.

Probeer voor deze heerlijke geurige soep de echte Hongaarse gedroogde en gerookte paprika te krijgen.
Een goede vervanger is de Spaanse paprika, de zon doet veel goed aan de smaak.

Nodig voor 10 personen,
  • 1/4 ltr olijfolie
  • 700 gr rode uien, fijngesneden
  • 1 kg kastanje-champignons, schoongemaakt en in plakjes,
  • een handje schoongemaakte knoflook tenen in plakjes
  • 50 gr gerookte paprikapoeder, mild of heet
  • 4 liter natriumarme groentebouillon
  • 3 tomaten in stukken
  • 2 wortelen in plakjes
  • zwarte peper naar smaak
  • evt. een snufje cayennepeper
  • wat verse dille als garnering 
  • een paar eetlepels citroensap
  • Een paar eetlepels bloem met wat water glad geroerd.
Bereiden:
Schenk de olie in een ruime pan. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui een kleurtje heeft.
Voeg dan de knoflook en  paprikapoeder erbij, goed roeren zodat de paprika oplost in de olie, dan de champignons erbij.
Dek de pan af met een deksel. Laat de champignons zacht bakken en roer nu en dan.
Doe de bouillon en het sap van de citroen en de tomaten en wortelen erbij en roer dit goed door. Zet het deksel op de pan, kook nog 20 minuten door.
Draai het vuur laag en laat nog even zacht koken.
Maak een papje van de bloem met 2 el water en roer dit door de soep. laat nog een minuut of 5 koken terwijl je roert.
Proef en voeg naar smaak zwarte peper, cayenne peper of een klein beetje citroensap toe.
Serveer naar wens met een schep zure room en wat verse dille ( als het er is) ter garnering.



Recept van Péter.



vrijdag 9 september 2016

Raapsteeltjes ovenschotel.

Raapsteeltjes ovenschotel.
bijgerecht voor 4 personen

± 400 gram raapstelen goed gewassen
2 kleine gele uien in ringen
scheutje olijfolie
1 eetlepel geurige kerry b.v. van 'Het Blauwe Huis'.

ovenschaal licht ingevet met olie
3 eieren losgeklopt met 100 ml. room
nootmuskaat, peper,
150 gr oude boerenkaas in blokjes

Verwarm de oven voor 180 graden.

Fruit de uien in een wokpan, voeg de kerry erbij
Voeg de raapsteeltjes erbij en laat deze zachtjes koken en slinken 
maar niet gaar laten worden.
Giet op een vergiet en hak de groenten grof op een snijplank.
Verdeel de groenten in de ovenschaal.
Klop de eieren los met de room, 
verdeel de kaas over de groente en bestrooi met peper en nootmuskaat
Schenk het roommengsel erover.
Bakken in de oven ± 20 minuten.

donderdag 18 augustus 2016

Spelt-penne met courgette en 3 kazen.

Spelt-penne met courgette en 3 kazen.
Voor 4 personen.
250 g spelt-penne of een andere penne die je lekker vindt.
2 eetl olijfolie,
2 rode uien gesnipperd,
2-4 courgettes de hoeveelheid hangt af van het gewicht,
6 tenen knoflook geplet,
naar keuze, kleine groene peper gesnipperd,
150 ml room,
75 gr brie in stukjes, 
50 g gorgonzola in stukjes,
50 g belegen boerenkaas geraspt,
tijm, basilicum, zout, zwarte peper, 

Bak de ui in olijfolie even aan, doe knoflook erbij,
de courgette en groene peper meebakken totdat hij hier en daar iets kleurt. 
Ondertussen de penne koken in ruim licht gezouten water. ± 8 minuten, op een zeef afgieten.
Schenk de room bij de groenten en laat zachtjes garen maar niet te zacht laten worden.
De room is nu bijna ingekookt. Doe de brie en gorgonzola erbij als deze kazen iets zachter worden de penne en de helft van de belegen kaas erbij doen. Niet meer koken. De kruiden erbij voegen. Omscheppen. 
Voorzichtig met zout ik doe er in plaats van zout wat gemalen peper bij. De kaas is al behoorlijk zout.
Opdienen op of met een salade en wat heerlijke olijven.